榨菜油       廖杰

在四川东南的城乡里,油菜子是重要的油料作物之一.要将油菜子转变成清香可口的菜油,那得经过复杂的工序才行.下面,我就介绍一下交油菜子榨成油的过程.

     首先,榨油的菜子必须是干的,所以待榨的油菜子必须要经过晾晒.四月将尽五月初便是油菜子成熟的时期,在那段时期的晴天里,农民就要把油菜子从壳中用榔板打出来,让风和太阳将菜子中的水分尽量蒸发掉.这样处理过的油菜子就是上好的榨油原料.

     其次,要榨油的农民一般会将晒好的油菜子运往油坊.如今的油坊的设备新旧不一,有电动的,也有煤作燃料的.我的家乡的油坊是延用的七八十年代的老油坊,榨油机是出油率较高的一种,一般能达到25%到35%的出油率.在榨油之前要用风车将油菜子中的枯叶,渣子除掉.油坊都备有风车,用手摇着风车的转柄,让较轻的枝叶,渣子从风口飞出去就行了.经过风车处理过的油菜子会更干净.然后把这些菜子移到榨油机炒锅下面准备榨.

     最重要的一步当然是榨油.榨油的菜子必须是熟菜子,所以菜子必须经过一定时间的煎炒.在我的家乡的油坊里用的靠大型号发动机带动的钢铁锅,用石具将其固定,再在下面做成一个灶,用煤提供热量.铁锅被做成了叶轮状,它顺时针旋转是带着菜子一边转动一边转动,而它逆时针旋转则是将炒好的菜子放出来,使之进入专门用来收集菜子的大铁盒里,再让菜子通过榨油机的碾筒,将其榨成油.碾筒同样用发动机带动旋转,将菜子榨成油和热枯.油从碾筒的下方流出来,通过一条小槽,末端是一个接油的桶.碾筒的上方出来的是枯.这枯是菜子的剩余部分,具有较高的营养价值,可以用来饲养牲口.

     菜油的方要油榨出来后还不能马上带走,还要经过最后一道式艺:镇.因为经过煎炒,碾压菜子而榨出来的油温度很高.,成泡沫状,所以必须把油放在一边使之冷却,分层.还要不时用铲子去搅拌.从而加速其散热.待菜油冷却之后,上面大部分是呈金黄色而带点黑的菜油,底部是油渣,农民们将它们分开收集起来,并用胶壶装好,然后方可带着榨好的油回家.

      用这种方法榨出的油的纯度极高,香味很浓,品质纯正.农民榨了油一般是当作家用,而有些商家榨的油会经过其它一些特殊处理,然后才在市面下销售.总之,.榨菜油成为当地农民获得优良菜油的主要方式.