野艾是我国北方农村生长的一种植物。每年的春夏之际，就能在沟渠田边看到它的身影。它们一朵一朵的生长，茎叶呈放射状向周围辐射。每一根纤细的茎顶端长着一片巴掌叶。当它的直径达到14厘米时采摘最为适宜。采摘时最好从深根部铲断，这样比较完整。 

       择艾是比较麻烦的一道工序，野艾采摘回来后，要一朵朵的将根部掐掉，将一些残茎败叶都清除掉，只留下新鲜的来食用。把择好的艾用清水多冲洗几遍，去掉身上的泥土后，就可以蒸制了。 

      蒸制野艾前，在刚冲洗好的野艾上撒一些面粉。一定要在野艾潮湿没干的时候撒面粉，否则面粉粘不到野艾上就不好吃了。边撒面粉还要边用手抄，使野艾上都沾有足够的面粉，这样口感会很好。拌好面粉后就放到蒸锅里蒸30分钟，野艾就算蒸制好了。 

      吃野艾时，根据个人的口味可以调不同的作料。先调一些香油，再加上一些白砂糖拌匀，吃起来干爽香甜；也可以调一些醋，再加上一点蒜泥拌匀，吃起来酸涩可口；还可以直接调一些炸好的辣酱，尖辣爽口，煞是好吃。