在西部最值得一提的是:土豆,俗称洋芋。在这里每家每户都会大面积种植。因为它不仅可以吃,还可以卖,增加收入。我们这里还流传着这样一句话:"有了土豆,四季不愁,炸、炒、炖、烧、怎样都香"。光说起吃土豆,我们这里就有好几种,如:炸土豆片、炒土豆丝、炖土豆块------。下面就炒土豆丝简单说一下做法。 

      首先是选种。炒土豆丝的好吃与否,关键在于选种,如果选了坏的,或选了太小的,或是不能吃的,都是不行的。我们通常都选一些较大的,土豆皮上有麻点的。这种土豆炒出来才有另一番味道。其次便是洗种。清洗土豆时,一定要仔细,要把每一个小窝眼中的土都挖出来。

               接下来的切种是最关键的一步,也是土豆丝的制作中的最难的一步。做出来的土豆形态好看与否,也是要看这一步。切丝是最难的一环,要想吃到脆而细的土豆,必须要把握这一关。切土豆时,先将土豆切成薄片,每片厚度大约为2毫米。然后再切丝,每一条的宽度也不因超过2毫米。丝切好后还要进行一步就是洗丝。这是为了防止在爆炒时,土豆丝糊了。 

        这一环中,要根据食主的味觉而定。喜欢淡或咸随自己。我通常喜欢麻辣。所以炒时少放盐,多放一些辣子和花椒为了颜色好看,通常到一点酵油,然后爆炒4分钟,再这之后再到一点醋,这会使味道更鲜美,继续翻炒2分钟,注意在翻炒时切不可盖盖子。然后便可食用。 

         以上便是土豆丝的制法,希望大家能学会,自己制作。