每年农历的二月份，村里家家户户的屋檐下便会多出一连“绿色窗帘”--青菜。将青菜晒上一两周后，叶子就会由青稍带黄色。便可以取下来洗干净，作为研制酸菜的原材料。

    将洗干净的青菜挤去多余的水份。再均匀的撒上盐。盖好放上两天。

     在泡菜坛中盛少量的冷开水，加上适量的盐，花椒，红尖椒，姜片，黄酒调匀。再将青菜放入坛中。再坛口水槽里盛凉开水。扣上坛盖，置于阴凉处。一周后即可食用。

     不过家里吃酸菜大多数在冬天，因为那时地里没什么蔬菜。就可以从坛里取出一些酸菜。切好用油炒一下就可以吃了。   超市里琳琅满目的袋装酸菜，不禁让我们奇异连连酸菜可用作其它菜的配料，不仅可以增加菜的色泽。还可以增加鲜味让我们的胃口大开。