刚刚榨出来的油有一股特别特别香的味道，那味儿引的的人直流口水，很想舀一碗咕噜一口喝下去，但不行，你瞧好了，那油面上起了大大小小的不少小泡泡子呢，那是油下流时浅起来的小泡泡，同时你再仔细看，在油面上还或多或少的在一些油渣子呢，必竟拿细细的筛子是没办法将这些小油渣子完全过滤掉的，所以这个时候就在进行下一步工作澄清了。

　　　将刚刚榨出来的那一盆子油倒进另一个特制的桶子里面，这个桶子说它是特制的原因是因为这个桶子有两处比较特别，一是在桶子的下边装了一个阀门，用于流出油，二是这个阀门商桶底约在三厘米高，不能完全将里面的油倒出来，这就是它的特别之处，为什么这样设计呢？等一会再告诉你。

　　　将大盆的油完全倒进特制的桶子之后，就要将这个桶子抬到火炉上去加热，火的温度要很高，加热到油快要沸腾时就要停止，这时侯，就可以移到火炉边冷却了，等没有完全冷却之后就打开那个阀门可以倒油了。

　　这时候，你会看到从阀门里面出来的油是那么的黄，那么的清，明亮明亮的，与先前没有进行澄清的已经有了天壤之别，人们就可以装回家去吃了。这时你就会明白，原来清油加热时体积会变轻，就会向上浮起来，而那些油渣加热体积反而会变重就会向下沉下去，通过加热就将清油和油渣公商开来，同时那个特制的阀门商桶底高一截就是为了不把下沉到底上的油渣倒出来而设计，多聪明的油房老板呀。这是对清油进行过滤澄清的过程，对于剩留在桶底的那些油渣，还要再进行一次过滤，那个过程就要用到另外的一部机器了。