在青海大部分地区各族群众都非常喜欢吃一道叫做“洋芋盖被”的菜，众所周知“洋芋”就是土豆，而所谓“盖被”就是在一层洋芋上覆盖一层羊排。为什么要提到“北山洋芋”呢，因为在贵德北山地区的土壤中含沙量比较大，种出来的洋芋不会含太多水分，烹制出的食物会很酥软，如果选用洋芋做菜，我通常都会选择含水分较少的洋芋，那么怎么来鉴别哪种洋芋含的水分比较少呢，我有一个小窍门，就是洋芋表面比较粗糙的那种。

      具体的做法是在厚底的平底锅中倒入适量菜籽油，充分受热后，将切大块的洋芋平铺在锅内，然后将肥瘦均匀的新鲜羊排码在洋芋之上，再均匀的撒上适量盐巴、辣椒面、辣椒粉、葱姜末等调料，盖好盖子，用中火慢慢烤制，大概一个半小时后洋芋和羊肉都会熟透。需要注意的是，洋芋一定要选择表面粗糙的那种，烤熟后会更酥软，羊排要选择肥瘦均匀而且比较嫩的肉质，吃起来会更有滋有味。

  羊肉的油脂在烘烤中渗进酥软的洋芋中，各种作料的味道融在鲜嫩多汁的羊排中，洋芋外焦里酥，羊排美味可口，老少皆宜。

  在青海大部分地区各族群众都非常喜欢吃一道叫做“洋芋盖被”的菜，众所周知“洋芋”就是土豆，而所谓“盖被”就是在一层洋芋上覆盖一层羊排。为什么要提到“北山洋芋”呢，因为在贵德北山地区的土壤中含沙量比较大，种出来的洋芋不会含太多水分，烹制出的食物会很酥软，如果选用洋芋做菜，我通常都会选择含水分较少的洋芋，那么怎么来鉴别哪种洋芋含的水分比较少呢，我有一个小窍门，就是洋芋表面比较粗糙的那种。

      具体的做法是在厚底的平底锅中倒入适量菜籽油，充分受热后，将切大块的洋芋平铺在锅内，然后将肥瘦均匀的新鲜羊排码在洋芋之上，再均匀的撒上适量盐巴、辣椒面、辣椒粉、葱姜末等调料，盖好盖子，用中火慢慢烤制，大概一个半小时后洋芋和羊肉都会熟透。需要注意的是，洋芋一定要选择表面粗糙的那种，烤熟后会更酥软，羊排要选择肥瘦均匀而且比较嫩的肉质，吃起来会更有滋有味。

  羊肉的油脂在烘烤中渗进酥软的洋芋中，各种作料的味道融在鲜嫩多汁的羊排中，洋芋外焦里酥，羊排美味可口，老少皆宜。