盖碗茶

陈宁  

"天下黄河富宁夏"，亦然，宁夏因此而出名，便有了"塞上江南"的美称，但这个被称为"中国的穆斯林省"可不只是依靠这奇异的风光，它还有着浓郁的自然风俗，这里最让你回味无穷的便是有名的"盖碗茶"了。当你来到这个养育你的第二故乡做客时，就一定要去回族家中做客，去品尝一下这里有名的"盖碗茶"，说到"盖碗茶"，想必有些陌生，盖碗茶杯，是由托盘，喇叭口茶碗和碗盖三部分组成的，所以故称盖碗儿茶，也叫"三炮台"。

"盖碗茶"有很多种，每一种茶都是各有千秋。我见过的盖碗茶有五香茶、八宝茶、红糖砖茶、白糖清茶和冰糖窝窝茶。听穆斯林里的老爷爷告诉我说，喝盖碗茶一定要在沏茶和配料上下功夫，其中"八宝茶"是这里有名的，想喝它要先将上也的红枣、核桃、枸杞、桂圆、葡萄干、芝麻、白糖、茶叶准备好，然后将碗盖揭开，用沸腾的开水烫一下碗，再将配好的原料放进去，倒上开水，把碗盖盖上，稍等片刻，等可以闻到茶香四溢时，就可以享受了。

当然，在喝"盖碗茶"时也是很有讲究的，当我们用双手将茶递到您的面前时，您一定也要用双手去接，因为我们用双手茶一是对客人的尊敬，二是表示这茶不是别的喝剩下的，您用双手接茶是对评价的尊敬。接过茶后，便是饮茶，饮茶，要将托盘托起茶碗，用盖子"刮"几下，使之浓酽，然后把盖子盖得有点倾斜，用嘴吸着喝，在喝茶时，是不能拿掉盖子去吹浮在上面的茶叶的，只能用盖轻轻的"刮"开，还有就是此茶是不能一饮而尽连着喝的，要一口一口地慢慢品味，这样才能品出茶香，令人回味无穷，沁人心脾，才能感受到"古韵遗风烟雨浓，水流花落梦痕轻"，如此品茶，才能品出茶的千年之文化，才能品出茶的意境。

茶，是一种保健饮料，在品尝时，还需根据不同的季节和自己的身体状况配出不同的茶。夏天，多饮茉莉花茶、绿茶；秋天，多饮清茶；驱寒和养胃多饮红糖砖茶；喝八宝茶提神、延年益寿；清热泄火多饮冰糖窝窝茶。没想到简简单单一碗茶，竟是如此的复杂、深奥。

别人都说，中国的茶可以和外国的咖啡媲美，而我却不以为然，中国的茶，由其是我们穆斯林的"盖碗茶"可以追溯丢掉的历史，其悠久，其意境，这都是咖啡所遥望而不可及的，"不可亵玩也"的，而咖啡则只有苦苦浓香，怎能与清香怡人的"盖碗茶"比呢？

品茶，品的是一种意境，一种悠然自得，所以要细细吸下，是因为，茶的意境在于此：

葱葱郁郁的竹林，清幽淡雅的小竹斋，伴着鸟鸣、虫鸣，聆听淙淙溪流声，有一位怡然的仙子在那里细细的品着茶，她那优美的身姿，那"笑盈盈暗香云"的神韵，那醉熏春支，残留落花，那欲以紫墨不得语的飘逸，那与世不争的悠然，怎能默然伤神？

想必，早已垂涎欲小前提您，早已闻到了四溢的茶香了吧！