一提起家乡的酸菜，我嘴里便有一股酸酸的味道，哪个味道让人又酸又馋哟。从我记事起，家里每年都是要做酸菜的。         

        以前不知道酸菜为什么会酸呢，后来通过查资料知道了酸菜之所以酸，是乳酸菌通过对白菜、青菜，等多含维生素的蔬菜的发酵和一系列营养成分的变化。蔬菜的成分充分转化为葡萄糖和多种微量元素，吃起来香脆、细软、味稍甜而酸。

        酸菜一年四季都可以做。但在我们这儿，只有冬天会做，因为别的时间温度太高，不适合它的发酵。制作酸菜的过程很简单，首先将白菜在开水里煮成半熟，然后将其在温水中清洗几遍，切成小段，再将切好的菜放在容器里，一般情况下都是缸，每放一层菜就加入适量的食盐，最后用干净的大菜叶盖住上部，再在上面压一块石头。通常都放置十五天左右就可以了。酸菜既可以生吃，也可以和其他蔬菜、肉类炒成各种美味佳肴尽情享受。如果有人喝醉了，酸菜还可以解酒呢！ 

        多年来，家乡人民不断改进酸菜的制作方法、吃法。走在大街上，两旁都有卖酸菜的小卖部。我想，在不久的将来，酸菜会走出山门，走向更远的地方吧。 

     一提起家乡的酸菜，我嘴里便有一股酸酸的味道，哪个味道让人又酸又馋哟。从我记事起，家里每年都是要做酸菜的。         

        以前不知道酸菜为什么会酸呢，后来通过查资料知道了酸菜之所以酸，是乳酸菌通过对白菜、青菜，等多含维生素的蔬菜的发酵和一系列营养成分的变化。蔬菜的成分充分转化为葡萄糖和多种微量元素，吃起来香脆、细软、味稍甜而酸。

        酸菜一年四季都可以做。但在我们这儿，只有冬天会做，因为别的时间温度太高，不适合它的发酵。制作酸菜的过程很简单，首先将白菜在开水里煮成半熟，然后将其在温水中清洗几遍，切成小段，再将切好的菜放在容器里，一般情况下都是缸，每放一层菜就加入适量的食盐，最后用干净的大菜叶盖住上部，再在上面压一块石头。通常都放置十五天左右就可以了。酸菜既可以生吃，也可以和其他蔬菜、肉类炒成各种美味佳肴尽情享受。如果有人喝醉了，酸菜还可以解酒呢！ 

        多年来，家乡人民不断改进酸菜的制作方法、吃法。走在大街上，两旁都有卖酸菜的小卖部。我想，在不久的将来，酸菜会走出山门，走向更远的地方吧。