黄河、白塔山、牛肉面使兰州更有特色。兰州，黄河唯一穿城而过的省会城市。在兰州，这碗面叫做兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评，得到“中华第一面”美誉。