火锅是中华人民爱吃的美食之一，火锅也是重庆的特色。在重庆最早的火锅是码头工人和船夫、纤夫创造的。码头是工人和船夫纤夫在闲暇段的时候、喜欢聚在一块自炊自饮。他们用三根木棍搭起一个支架，吊上一个铁锅，下面是火，锅里是牛油汤放入辣椒花椒、八角之类，熬出一锅汤；再把杀牛场扔弃的牛下水(毛肚腰子、牛肝）拣来，加点小菜、豆芽一起煮；唱上老白干，吃得周身热活接着笑声来了，偶尔还会冒出几向蹩脚川戏。几人一起别提多高兴，这就是火锅的起源。