重庆火锅又称毛肚火锅后或麻辣锅，是中国传统饮食方式之一. 其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，该菜式也是朝天门等码头船夫纤工的粗放餐饮方式，其主要原料是牛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。由于巴蜀有用辣椒、花椒等调料的饮食习惯，后发展为小贩叫卖。
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