火锅之于重庆，如烤鸭之于北京，已经成为这座城市的文化的象征，到重庆不吃火锅等于没来过重庆。花椒和辣椒在沸腾的红油中翻滚，用火锅专用的长筷子夹起一片毛肚在锅中涮上数秒，蘸上香油、蒜泥调制的油碟，美味不能更多。关于火锅的介绍已经有太多，在这里不再赘述。要注意的是，要品尝正宗的火锅一定要吃红汤，在重庆，吃清汤火锅是要被鄙视的。