九宫格是将一口火锅分为九个格子，分别代表三个层次，每一个格子都代表着与其他八格都不同的牛油浓度与辣度。中的格子是九格中火力较为旺盛的一格，比较适合下开水一滚便可下肚的食物。紧挨着中间格的十字格，火力略有逊色，适合下长时间大火烹饪的菜品。四个角落的小格又称四角格，火力较小，属于文火，适合焖菜。