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荞面搅团——暑天我的最爱
2020-11-08
我的家乡在位于甘肃省西南部的刘家峡,那里四季分明、景色宜人,黄河穿城而过,是一个美丽的小城。
因为地处黄土高原,主要种植五谷杂粮这些农作物,传统饮食也是取材于当地产的粮食、蔬菜,以面食为主。在众多的面食中,我最爱吃的是荞面搅团。荞面是由荞麦磨成的面粉,荞麦蛋白质中含有19种赖氨酸,具有良好降血脂、降血糖作用。
每年的寒暑假,父母总会带我去刘家峡看望爷爷奶奶,妈妈和我每次都会去刘家峡新区美食街的“海峡手工面馆”吃一碗荞面搅团。后厨的隔墙是用透明玻璃做的,所以在外面能看到厨师阿姨做搅团的全过程。
先在锅中加水放少许食盐,等水烧开后一手抓一把荞麦面慢慢又均匀地撒入水中,另一只手用擀面杖不停的搅动。为了口感顺滑还要加少许的小麦面粉,边撒面边搅,锅中面团搅到半固体状态停止撒面,这时候面还没熟,为了面团不粘锅所以要两只手握紧擀面杖快速朝一个方向搅面一直到开始“噗噗——”冒大泡,看着面团有点透明就熟了,要赶紧关火。
汤有浆水和臊子两种,浆水和臊子和平时吃的浆水面和臊子面的做法是一样的,就是看客人喜欢吃什么汤自己选。吃的时候再放点用沙葱咸菜、油泼辣子、蒜泥,若是臊子汤还可放醋,浆水的自然就不用啦。调味之后,吃起来酸辣可口,味道极美。尤其,据中医讲,荞麦还有“健脾消积,下气宽肠,解毒敛疮的解暑功效”,怪不得我吃了荞麦搅团,夏天总是十分清爽呢!
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