腊肉是我们陕南的一道特色食品，用它所做出来的菜肴可真是香飘十里呢。腊肉看上去色彩红润鲜嫩，尝上一口，那就更是口感鲜嫩，让人难以忘怀。吃了一口还忍不住去尝第二口，那口味可真是回味无穷，现在想起来还馋得让人直流口水呢。

   腊肉起源于中国，它的历史可以追溯到夏朝。相传夏朝时，人们于农历12月合计众神叫做腊，因此12月又叫做腊月，在农村许多人家屋里有个火盆，火盆升起的烟缸，刚好用来熏倒挂在房梁上的腊肉。据说有的腊肉熏了五六年，熏的时间越长，腊肉就越香，原则上一切肉类皆可腊，辣香浓郁，甘咸味重。腊肉已经成为中华饮食文化的一部分。

    人们为了把多余的肉长期存放起来，而不会被虫蛀和腐烂，就用烟熏火烤排除一些东西，这样还有了灭菌杀虫的作用。并且，熏制肉比腌制肉的色香味都要好的多。最关键的是熏制腊肉所含碳素有奇妙的药用价值，它能抑制和杀灭大肠杆菌，腊肉又能温补强身。

   当然，腊肉的熏制是很有讲究的，第一时间选择讲究最佳是冬至——立春之肉，这时天气寒冷，天然冻库，本身就不易腐臭，第二，熏制最讲究。不能用的柴禾，一不能用煤，二不能用马尾松，包括松针。三，塑料等一切有毒，有异味的柴禾。最好是香甜汁液，柑橘，橙柚的皮。花椒胡椒，辣椒茎杆，红薯藤等。三，储藏熏制好的腊肉一晾挂在阴凉通风处，不可暴晒，仓储的话可用谷深层压防肉虫。