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在我的家乡,冬日虽然没有鹅毛般的大雪,但却有比大雪更美好的食物---腊肉、腊肠,这无一例外都是我们最爱的腊味,让人唇齿留香。
每逢过年之际 基本上每家每户都会买上几十斤猪肉回家,筹备着熏腊肉。一般制作腊肉,只需要均匀抹上盐巴,腌上一天,就可以直接放在火上熏了,一般熏制需要10来天,再放高处风干。
而如果想要腊肉好吃,就可以加入葱、姜、酱油,再加上少许盐等调味料腌制一天左右。熏制时用的柴木,最好是松树枝或橘子树枝。这样熏制出来的腊肉有一股橘香味和松香味,让腊肉在本身味道的基础上又增添一番风味。经过数日烟熏火燎出来的腊肉,色泽金黄,让人见了馋涎欲滴。
腊肉熏制好后不能直接吃,而需要清洗干净煮熟了才能食用。煮好的腊肉,颜色金黄。切成片状,摆在盘子里,一片一片的重叠,红白分明,肉质红亮,咸鲜适度,诱人食欲。若摆成一朵花状,在这中间空的部分放上辣椒酱。腊肉沾着辣椒酱一口下去,让人唇齿生津、回味无穷!
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