作为地道的汉中人，怎能缺少油泼辣子？汉中的浆水面没辣怎能行？汉中的热面皮没辣怎能行？汉中的热粉皮没辣怎能行？

    可以毫不夸张地说，如果没了油泼辣子，汉中人的生活就失去了乐趣。

    油泼辣子是醇香的菜籽油和特级的辣椒面的结合体。油泼辣子看着工艺简单,似乎是用油往辣椒面上那么一浇，实则需要复杂的工艺。要想色、香、味俱全，这才算过了第一关。其次是要火候好;最后一道便是需要放入碗具中晾凉,到一定程度才能盖上盖子进行保存.

    做油泼辣子千万不能够心急,正所谓“心急吃不了热豆腐”。
    第一步：先将锅里的水汽烧干，再缓缓倒入菜籽油。  第二步；将油烧到冒起滚滚浓烟为止。这样以便炸出调料中的香味。
    第三步；将草果、八角、香叶、花椒等十余种调料放入烧开的菜油中，炸出味道就可以捞起。  接下来将葱段、洋葱、姜片放入其中，待炸至金黄后，把辣椒粉放入锅中小火慢炸，炸十几分钟，放入容器晾凉。最后用一个小盖子封好。

   炸好的油泼辣子里面可以放入少许的调料调味。想吃酸的可以放醋，想吃咸的可以放少许盐。
   这些油泼辣子的做法是奶奶教我的,而奶奶是太奶奶教的，当然，妈妈也会做。
   现在，就由我来传承这人间美味的做法。它不仅传承着时间上的久远，还记载着中国人的聪明智慧。现在的我们要珍惜当今的美好生活，去寻找被忽略掉的美食文化。