如果说到陕西大家都会想到秦始皇兵马俑和香气四溢的羊肉泡，令人回味十足，然今天我要介绍的是汉中的米皮。

做米皮需要：大米、油、盐、生抽、小葱、油泼辣子等，而制作方法也很简单。

首先要把米清洗一遍，再浸泡几个小时，泡涨以后把它打成米浆。锅内倒入适量的水，大火烧开，放入蒸笼，铺好笼布，用勺子舀米浆，把米浆倒在布上推平整。盖上锅盖，蒸到起泡后取出，然后在米皮上面刷上一层油，重复直到米浆用完。然后就把弄好的料水适量的倒入米皮中，辣椒适量，最后拌均匀，即可食用。

米皮在东汉时期就已发明出来了，当时曹操的部下用船押运粮食途经褒河，阴雨连绵，河水暴涨，一船大米被淹在水中，三天过后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的无法运走，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，不能让贵重的大米白白浪费，经过一夜苦思冥想，第二天把浸泡的大米磨成浓米浆，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成薄皮，切成条状，调入盐、醋等调料，士兵们吃过大喜，以后面皮就逐渐开始流传起来。