每逢杀猪，我最期待的就是那猪板油熬制的猪油渣。它闻起来香气四溢，吃起来满口生津，令人回味无穷。

猪内脏外面成片成块的油脂叫"板油"，猪板油在猪腰附近的位置，松松软软，不经常摸生肉的人会觉得有点恶心的。一只猪只有两块猪板油，它是自制猪油的最好选择。

猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

放入锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）

熬1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。

色香味俱全的猪油渣就做好了。别看它与之前相比少了许多，可它粒粒都是浓缩的精华。

喝罐罐茶匙时，只放上一小撮，整碗茶都得到了升华。嚼在嘴里酥酥脆脆，瘦的香醇浓郁，肥的肥而不腻，回味无穷，别提有多妙了！

卷花卷时，在上面撒上一层猪油渣，蒸好的花卷，带着油炸渣特有的香气，让人忍不住抓起一个就往嘴里塞，也不问烫不烫，凉不凉。

做烙饼、蒸包子时也可以放一些猪油渣，增加香味和口感。

吃面条时拌一些猪油渣，平添许多风味。

炒菜时添加一点猪油渣，荤素搭配，营养全面，且入口不腻。

猪油渣，它用独特的香味征服了大家。它承载着老一辈人的回忆。我想，它一定能发扬光大，走出这里，走向世界！