回锅肉很常见。回锅肉是四川名菜，在四川是最受欢迎的。如果哪个家庭主妇连回锅肉都做不好，那么肯定是要挨骂的。做回锅肉首先要选好肉，只有选好了肉，做出的回锅肉才会好吃。做回锅肉的肉要选新鲜的猪后腿二刀肉，这个位置的肉，肥瘦比例刚刚好，让人一看就有食欲。

把煮好的肉用冷水冷却一下，然后切成片备用。要做好回锅肉配料也很重要。用蒜苗、青椒等都可以，今天我用的青椒，把洗好的青椒切成段，其次是姜、蒜切成片，小葱切成小段。最后就是白糖、花椒、豆豉、八角、酱油……。豆瓣酱用我们的郫县豆瓣酱是最好的。

做好一切准备后就是炒回锅肉了。首先在锅中倒一点菜籽油，等到油锅冒烟叶时，将切好的肉片倒入锅中，在锅中反复翻炒。当肉炒成卷状的时候放入青椒、盐、蒜、姜，再接着炒。这时要把火调到小火，然后放豆瓣酱，酱油，这样回锅肉的颜色就出来了，最后放白糖提鲜，花椒提味，再来一些葱点缀一下。

把炒好的回锅肉装盘。看那肉卷卷的，红红的，是不是看着就很好吃的样子。夹一块放进嘴里慢慢嚼，那肉肥而不腻。还有那豆瓣酱的香味，花椒的麻，青椒的辣，这些味道交织在一起让人回味无穷。这就是我们四川地道的回锅肉。