古人云“无酒不成席”，自古以来，酒就是餐桌上不可或缺的佳酿。炒几碟小菜，烫一壶小酒，光是坐在餐桌上，闻着酒香，就已不胜满足了。都说一方水土养一方人，正是因为秦岭深处独特的地理环境，这里的人们将大自然的馈赠用到了极致，使得酿酒成为一门艺术。

   正是三月的好时节，春风和煦，阳光明媚，谷仓里尘封了数月的包谷粒终于派上了用场。将经高温蒸煮的包谷粒和酒曲均匀混合，这就是酿酒的第一步－－制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节， 用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。接下来的第二大步－－发酵。将这些包谷粒放入甑桶中，寻一温暖之地，久置，只等时间一到便可取出，万事俱备后，只需将之蒸馏，取其精华，制之为酒便可。

   “临溪而渔，溪深而鱼肥。酿泉为酒，泉香而酒洌，”来自自然的山泉异常甘美，可以说是用来蒸馏的不二选择。将甑桶置于火灶上，将各种用具摆放到相应的位置，蒸馏便开始了。丝丝跳动的火苗将醅料中的蒸汽蒸出，遇冷液化成小水滴，从壶嘴处流入酒壶，这酒，就算是酿好了。

   “水清知酒好，山瘦识民穷”，新酿制的包谷酒澄澈清亮，没有一点儿杂质，尝起来也是香醇浓烈。虽不能与李白的“金樽清酒”相比，但小酌一杯是完全没不在话下的。此时叫上亲戚和朋友，炒几个菜，光是这一壶酒就已足够将这次小聚会引至高潮，将热闹的氛围推到了极致。

   蒸馏过后所剩下的酒醅并非一无是处。将酒糟收集起来，于晴天铺于地板上，经过十几天阳光的照射，酒糟就算是处理好了。由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累，蛋白质中氨基酸的构成及种类比较均衡，酒糟中矿物质含量也比较丰富，其钙、铁等微量元素含量都比玉米高10倍以上。除此之外，酒糟还可以制醋、制酱油、作食用菌的栽培原料等，这都是资源的循环利用。

   酒的酿造过程不可谓不复杂曲折，可是在看到成品时，内心的那种满足感，“更胜却人间无数”。人生如酒，愈沉淀愈知其香冽。每一滴清酒都是劳动人民的智慧结晶，是农民们数九寒冬，在土地上日复一日、年复一年的坚守。只此一点，这酒便在某个方面被赋予了特殊意义。细细品味，酒中有泥土的芬芳，有山泉的甘美，有自然的清香。