它是以适应山区艰苦恶劣的自然生存条件和环境，所创造出来的一种饮食品种。

菜豆腐节节看似简单，做起来工序极其复杂。那独具一格的菜豆腐节节又叫八菜一汤，(即8种小菜，1碗浓汤)。

首先要将黄豆打成浆，再用浆水慢慢点，这样浓汤就做好了。

节节是按1:2的比例用玉米面和小麦面做成的。先和面，面团揉光滑后擀成面片，最后切成面条。现在算是成功了一半.
而另一半就是小菜了。用黄瓜，萝卜丝，茄子丝，豆芽，韭菜，泡菜，西葫芦，芹菜，小葱，土豆丝等，这些时令小菜摆在一起，色彩斑斓，五颜六色，看着这些菜碟子既可以满足食欲，又能满足感观的需求和美好的享受。

盛饭的时候，分三个步骤，第一舀汤，第二捞节节，第三舀豆腐，这样如雪，如玉的豆腐盖在金黄色节节上，犹如一幅清新脱俗的水墨画。来到陕西略阳一定要来一碗口味清爽，酸甜可口，清香宜人的菜豆腐节节，它能把油腻，疲劳通通都赶走，可谓是“妇孺皆知，老少皆宜”。这就是家乡的味道，浓浓的豆腐香.