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冬日最美的腊味儿 优秀奖
2019-12-14
组别:初中
俺的老家位于一个不起眼的小乡村,小村庄被“站岗卫兵”怀抱着 ,紧紧相拥。那里一年四季风景如画,气候宜人,很适合人居住。就因为有了这样的地理气候优势,才会有我们大四川独具风味的农家美味!我今天要为大家介绍的是每到冬日过年时节都要吃的菜,那就是:渍肉。
肉片
做这道菜必须在天气晴朗,温度适宜的一天中进行。我们今天刚好遇到了这样的好天气。只见婆婆拿出了提前准备好的各种食材,分别是:上等的带皮五花肉,大米青稻草、棕叶、茴香、桂皮、葱结、生姜、酱油、糖、黄酒、味精。接下来就是动手时间了。婆婆先点燃了灶火,只见婆婆使用了她那六十多年的蹿火技巧,“噗噗”一大团火苗窜地跳起舞来。然后将一整块儿肉放进有水的锅中,听婆婆说先要用热水将生猪肉煮熟,并倒入黄酒去腥;一方面也是为了去除血水。十几分钟匆匆溜去,肉也差不多了“阔”以了。婆婆把肉捞了起来,放在案板上待用。动作一向麻利的婆婆,紧接着下一个步骤:炒米。先等锅烧热,再下米。婆婆将米下锅不停翻炒,我看她弄的很是轻而易举,便自告奋勇道:“婆婆,我来给你翻啊,您看好了!”傲娇的我谁料帅不过三秒,炒的滚烫的米粒在锅中群魔乱舞,弹到了我的脸上,顿时疼了起来;娇嫩的手也经受不住炽热的锅所带来的灼烧感。才不到一分钟我就叫停了。婆婆看不惯我的动作,一把拿走锅铲子,马不停蹄地继续翻炒。过了不久,米粒被炒的颗颗金黄。婆婆将米铲了出来,放凉备用一会儿。
炒米
婆婆用锋利的刀将煮好的猪肉切成了厚片。最后一步来了,也是所有步骤中最重要的了,那就是:拌料。将所有调料倒入钵钵中,再把米也倒在里面。然后用手不听搅拌和匀就行!我和婆婆齐心协力抬出了存放半年的腌渍缸,给缸冲了个澡。婆婆随后又把拌好的渍肉倒入了缸里,再在肉上铺上青稻草和棕夹子,并把它们和肉压实。这样做是为了使植物的清香味好进入肉中,吃起来更醇香。再将缸盖盖上就OK了,想要吃上这美味,还得等上半年才行。就让我们一起慢慢等待美味的酝酿吧!
腌渍缸
如果有人问我冬日最美的是什么?我一定会说是婆婆做的渍肉,是年夜饭桌上的欢笑声,是爸妈背井离乡所带走的那罐装着深沉的爱的故乡味!
棕叶
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