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略阳有一个杀年猪准备过大年的习俗。每年一到冬、腊月,村子里家家户户都开始筹备杀年猪象征来年日子红红火火。杀年猪后热情的主家就会用刚宰杀的新鲜猪肉做上好多地方特色美食,又叫 “吃庖汤”,邀请乡邻乡亲吃肉喝酒,庆祝一年的收获并祈福来年的兴旺。
杀年猪
“吃庖汤”是略阳乡村特有的流传已久的习俗,一到杀年猪的时间,孩子们仿佛已嗅到年的味道,感觉新年的脚步近了.在郭镇杀年猪、吃庖汤、熏腊肉、赶大场、打米花等特色年俗,如果你这时到郭镇来一定会品尝自家浓香溢口的包谷酒,抢购一些农家散养的乌鸡、土蜂蜜、香菇等土特产。这时间大家赶集的人日渐增多,许多在外打工的人儿开始陆续返乡,城里的人也赶来郭镇购山货、品美食、购年货中零距离感受原生态绿色农业的魅力。在 “吃庖汤”时亲朋好友们欢聚一堂,还能体验着浓浓的民俗风情。四里八乡的村民们就开始售山货、筹备年货了。
 杀年猪是筹备年货的第一道程序。农村杀年猪颇为讲究,长辈们一是讲究看皇历择日期;二是进入九天才开“杀戒”。也就是冬至过后这段时间杀年猪气温低,鲜肉易保存也是腌腊肉、腊肠的最佳时间。
  我们农村杀年猪很热闹的,这一天,巧手的大娘、婶婶们会做出很多花样的美味,如回锅肉、炒猪肝、溜肥肠、炒腰花、做血巴、卤猪肉等可口的菜肴摆上几大桌,院子里溢满浓浓乡情。乡邻们大口吃肉,大口喝酒,兴致最高还会传来阵阵猜拳声,主家的好客盛情就这样随着酒气升华气氛。若有哪家没来光顾,主家还要亲自大碗地端送到邻居家里,感谢之语撒满乡野。今天张家是这样,明天李家更是丰盛。吃泡汤的习俗拉近了乡情,也拉近了亲情,更拉近了乡邻们心与心之间的距离。
吃过庖汤之后,就把新鲜的肉制作腌制起来熏制腊肉,好腊肉需要慢慢熏制,在城里有钱不一定能买到,在农村一般杀完年猪后家家都有熏制腊肉的习俗,因为在农村不是天天杀猪,天天赶集,所以腌制腊肉显得非常必要,久而久之就传承下来,成为一种习俗新鲜的猪肉用盐、料酒等腌制一周时间, 再熏制。熏腊肉一般都选用柏树枝,柏树枝熏的腊肉又香、颜色又好看。一般在杀完猪后将腌制好的猪肉挂在柴灶头或火坑上面,慢火才能熏制出高品质的腊肉. 熏肉需要花费很大的功夫,树枝不要太多,火不能太大,人也要随时照看,新鲜的猪肉在火上这么一熏,就有猪油巴塔巴塔往下滴,时间越长,味道和颜色就越美,农村正宗极品腊肉可久放不腐,醇香味美.
喜欢么?欢迎来我家吃庖汤,奶奶说选好日子我们也要杀年猪了,恭候大家的光临!
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