说起腐乳，大家应该都不陌生吧！

作为我国特有的发酵制品之一，它距今已经有一千多年的历史了。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟的为腐乳”之说。在《本草纲目拾贵遗》中记述“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过的酒糟或酱制者，味咸甘心” 。

今天，我要介绍的就是豆腐中的一种－红豆腐。

制作红豆腐，首先要制作豆腐胚，最好买北豆腐（老豆腐），因为其豆腐韧性大。用温水洗净，压上砧板，压12小时以上并把压出的豆腐的水分倒掉。

接着切成小块并将消毒后的盒子里垫上干净的纱布，把豆腐一块块摆好（注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米）。

然后盖上盒盖，每天检查，在20至36摄氏度左右的地方进行发酵，每天检查，保持温度，等待豆腐发酵，直到豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生，积累蛋白酶，为后续腌制做准备。

随之进行搓毛腌制，将手消毒洗净，然后将相互粘边的菌丝分开，抹豆腐胚的表面，使菌丝包住豆腐胚并用干净的容器盛上白酒，放上其它调味料掺和均匀制成腌制汤料。

最后将豆腐胚一层层的码在事先开水煮过的玻璃瓶中，加入制汤不宜太多、浸过豆腐胚即可。再盖上一层保鲜膜，盖上瓶盖。放在室温大约再腌制10天左右就可以食用了。

一份美食，一个故事，一个经验，一份美味，一份思念，一份传承。