腊肉，我想大家都吃过，自从有了冰箱，冰柜之后，新鲜肉就很容易保存，现在吃腊肉的人非常的少了，会腌制腊肉的人就更是少之又少了。

关于腊肉，我爷爷给我讲了一个故事，从前有一个村民在森林狩猎，最后在下午时分猎杀了一头野猪，当场就把野猪的皮毛拔掉。在回家的路途要过海，猎人到海边发现小船承载量太小，处于安全考虑，猎人决定把猪肉放在海水中浸泡，然后悬挂在树上，等过几天再来取，可猎人回家又忙着一些事情却忘记了野猪肉的事。天长日久，一晃大半年的时间过去了，当猎人有一天打猎路过海边时，才记起自己大半年前在海边所悬挂的野猪肉，于是他便去悬挂肉的地方把肉取回家，当时肉已经被晾干，而且还散发出浓浓的香味，回到家做菜吃时，发现味道相当的美味，于是猎人便说这肉一定是经过长时间的晾晒，还有海水里的盐与肉相结合而成。当日这是农历腊月，于是便把其肉名为“腊肉”。

关于腊肉还有一个说法，以前科技落后，不像现在有点冰箱，制冷库等。为了能够保存一些食物，人们把蔬菜放在地窖，但还是远远满足不了人们的需求，尤其是肉类的保存设备根本没有，为了能够把肉保存，人们惊奇地发现盐可以防腐，于是便用盐腌制肉，悬挂于通风处。过了一年再把肉拿出来做菜，发现味道也不亚于新鲜的肉，于是便把其一代一代地传承下来，由于肉显现腊黄色，便美其名为“腊肉”。

如今科技发达，腊肉在人们的视线已经消失了，在大都市也只有超市才有，而在农村也不是家家户户必定都有的，但它却是我家乡那些好客的农家人招待客人的招牌食物。

人们都说酒储存多年才好喝，当然腊肉也一样的，储存两年是最好的，但是最少也要储存一年的肉，才能算得上是腊肉。腌制腊肉比较简单，只需耐心等待。腊肉制作需要三个阶段：首先腊肉一般都是在农历腊月制作，首先把猪宰杀，再把其肉均匀地抹上盐，有的人家喜欢把整头猪用来腌制，寓意“一般风顺”，而有的人却是在精挑细选，寓意“精益求精”，反正都是因人而异，其次把抹盐的猪悬挂在干燥之处，通风最好是没有家畜，老鼠的等能够接触到的地方，然后在悬挂期间适当的给肉抹盐，以防肉有蛀虫生存，最后根据主人的意愿在腊肉腌制成时，可以放在厨房做招牌菜，也可以把腊肉“移民”到室内悬挂一段时间。

如今科技日益发达，许多大城市也建立起了腊肉制作厂，但是其味道还是没有家乡原来的味道浓，在我的眼里，我觉得腊肉这种祖先传承下来的东西，我们应该继续把它发扬光大，继承下去。