家乡传统美食—泡菜     

                                      赵子鱼                                         

       我的家乡四川有一道传统美食，不知大家是否品尝过，它没有北京烤鸭那种香味，也没有广式茶点那种精美的外观，但他以自身独特的魅力吸引着每一位食客，鲜、酸、辣、脆是它的四大特点，没错，这就是四川泡菜。    

       我最喜欢的泡菜就是泡豇豆，特别是妈妈做的烂肉泡豇豆。听到我前面的介绍，是否觉得泡菜是一种很难做的美食呢？告诉你吧，其实泡菜是一种特别简单的家常菜。它的制作也非常简单。     

       首先将水烧开后，放置一边，等水晾凉，倒入陈年的泡菜坛里，放入适量的盐、花椒、辣椒、乌红辣椒等其它香料，把洗干净的豇豆放入泡菜坛中再倒少量红酒，将泡菜坛口用保鲜膜密封好，最后把泡菜坛放入潮湿、温润的地方等待发酵，现在就是时间的转换，开启这美味的一刻，便是华丽的转身。  

       一周以后，乳酸菌的发酵，在打开泡菜坛的一瞬间让人清冽爽口，美味的泡豇豆就泡好了，这时，妈妈会买来新鲜的猪肉，将猪肉剁成肉粒，放入淀粉，盐，老抽等调料腌制片刻，接着将锅烧热，倒入清油，把肉粒倒入锅中反复翻炒，再把切好的泡豇豆放入锅里，再翻炒几遍，就可以起锅装盘了！           

       每隔一周或两周，妈妈就会做一次这样的家常菜，这似乎已经成为了我生活中必不可少的一部分，家乡的味道是永远不可以忘记的味道。也是这家乡的味道伴我成长！

        我爱家乡的泡菜！