说起兰州人们想到的就是兰州牛肉面和读者集团，而我这次要介绍的真是兰州牛肉面。

         兰州拉面，讲究"一清二白三红四黄五绿"。

        "清"是指清汤，汤"清"但味道浓郁，的确是陈年老汤；

         "白"是指萝卜片，外地的牛肉面倒是少见这东西；、

        "红"是指油泼辣子，浇上厚厚的一层，再用灰豆子馍蘸来吃；

        "黄"是指面的颜色，那面里是加了膨灰的，所以特别筋道，呈金黄色，白色的面是不正宗的；

        "绿"则是指撒在面上的蒜苗，正宗的吃法一定是蒜苗，而不是香菜或葱什么的。

       而牛肉，则应该切成小小的丁，而不是切片，放牛肉片就不地道了。

       我们兰州牛肉面的历史可以追溯到清朝。当时有一名叫马保子的人，由于面条容易变质，人不吃，所以就先把面煮好，不碰水单独放在。一起与汤分开，有人要的时候就在把汤浇到面条上，再放上一点葱花和牛肉。对了，其实牛肉面和当时的历史背景和地理，有非常大的关系一一北方人喜欢吃面食，而邻上的内蒙古有大量的肉牛，牛肉也比较便宜，这就是第一碗牛肉面的来历和食材来源到了。

       新中国成立****，让各地的特产和美食带到京城分享。一位将领吃完兰州牛肉面后便拍案叫绝，说到我们兰州牛肉面非常美味，天下一绝。到了第二天他又叫人给他又做了一碗牛肉面。至此兰州牛肉面，名扬世界，也成为兰州的代表美食。现在我们兰州人把早上吃牛肉面成了习惯。不过在此之前，清末和民国时牛肉面非常贵，一碗牛肉面要普通人。十几天的工资，有钱人都只能过几周吃一次。

        因为兰州牛肉面的名气，现在的牛肉面馆。全国有5万多家，兰州就有。5000多家外地叫面多叫兰州拉面，不过只是名称变了，价格变了。味道其实一样，做法也一样。

       兰州牛肉面是我们兰州的代表，我爱兰州牛肉面也按兰州，不过我更爱我的祖国，中国。