每到寒冬腊月，在我的家乡准能闻到空气中弥漫着一股香喷喷的腊肉味。之所以这么香，这可能是因为每道工序都透着浓浓的情意吧。

立冬伊始，家家户户都把养的年猪给杀了，精挑细选出上好的猪肉，就开始制作腊肉了。

首先将猪肉切成3~5㎝左右的厚片，;然后，肉放在锅里煮一会儿，接着把盐、酱油等调料抹在猪肉的表面，给它穿上金黄的小衣裳，这就完成了第一道工序了，接下来的制作可就更难，不能有一点儿马虎。

将猪肉处理后，就开始熏制了。熏制腊肉时要注意火不能太大，用烟来熏，火来烤，这样做出来的腊肉就要好吃些。（最好用柏树当熏制的材料）熏的时间越长腊肉就越入味，颜色也越好看。熏制入后，还要拿到烈日下暴晒，晒的时候腊肉的油汁全都蒸发出来了。

几个星期后，腊肉就完成了。这时的腊肉早已脱胎换骨——它换上了华丽的外套，还散发出迷人的香味，看见它就让人垂涎三尺。

腊肉的吃法也很多，什么爆炒腊肉，炖腊肉，红烧腊肉......但在这里面我最喜欢白椒炒腊肉。白椒炒腊肉的做工极为简单。将油倒入锅内烧辣，就将腊肉倒入锅中，白椒也紧随其后地倒进去（白椒并不是辣椒，而是一种晒干了的海椒）。在锅里翻炒一会儿，这就可以出锅了。刚出锅的白椒炒腊肉味道才最香。腊肉吃起来香而不腻，瘦而不柴，可真是“此味只因天上有，人间哪得几回尝啊！”

这就是我家乡的美食，虽然它算不上名贵，但是这种味道一直伴随着我们成长，成了我们家乡最独具特色也最传统的味道，我爱家乡的腊肉，这味道是不是也让你的食欲大开呀？