我的家乡在四川巴中，家乡里有很多让人“口水直流三千尺”的美食，但是嘴让人垂涎欲滴的无异于腊肉了。

腊肉虽然好吃，但制作过程容不得马虎。首先，在外面买的腊肉都不新鲜，最好的肉就是杀年猪是趁杀趁做的肉，接着将肉煮熟，捞出来切成3~5㎝宽的条形状，不能切太大，因为切大了就没有小的香;然后，在肉上均匀涂抹姜汁、食盐、白糖、白酒等调料，使肉质细腻;最关键的到了，那就是熏腊肉。熏腊肉可不能粗心大意，每天都要用柴熏烤（最好用柏树来熏，因为更香），还要在烈日下暴晒，使猪肉完全吸收掉调料。要这么重复几个星期，时间越长越好，因为熏的时间越长，腊肉的颜色就越来越好看，味道尝起来也越来越入味。

腊肉至今已经有三百多年历史。民间有一条关于腊肉的传说，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺时的偶然一次机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日拿大火熏烤。时至东至，无法出门，那户人家便将熏烤的腊肉取下煮食，却发现味道与众不同，咸香可口，从此腊肉的工艺便流传开来。

腊肉的吃法也有很多，比如，爆炒腊肉，煮腊肉，红烧腊肉，青椒炒腊肉……但在这里面最好吃的是白椒炒腊肉了。先把腊肉煮熟，时间不能太长，否则腊肉就会散了架。（白椒不是一种辣椒，而是一种海椒煮过晒干而成的。）接着把食材一齐放入锅里，加入少许盐、味精、猪油和肉清汤即可。吃起来瘦而不柴，香而不腻，腊香满口，熏香扑鼻。可真是应了这句话，此味只应天上有，人间难得几回吃啊！

中国的美食文化渊源流长，而自己家乡的美食虽不如其他地方美食的热销，但却是最正宗而又最独一无二的，美味的腊肉是不是让你食欲大开呀？