面皮，在我记忆中是恋恋不忘的，是汉中著名小吃之一。

汉中人的一天，基本上都是从一碗面皮开始的，但是又有几个人知道它的来历呢？

三国时期，曹操兵发汉中，在褒河突遇大水，浸湿了他们的军粮，军士见状，只好将湿成糊状的面粉上笼蒸来吃，由于面粉太稀，蒸出来的馍犹如煎饼一般。为了提高口味，有士兵将油、盐、醋辣椒等调料拌着吃，口感颇佳。端给曹操吃，他正为军事上与诸葛亮所率领的蜀国军队僵持不下而愁眉不展，曹操吃的顿时龙颜大悦，问士兵：“这是什么美食，竟如此美味？”士兵随口说道：“这是用面粉所蒸，不知是什么名字。”曹操看到这蒸出馍的形如薄饼，状如牛皮，便说道：“这可以叫做面皮！”并且曹操在褒水边的巨石上题字“衮雪”二字！后来曹操兵败北归，退回中原。但是“面皮”这个称呼和制作方法却留在汉中民间。汉中称“面皮”，出了汉中称“米皮”、“凉皮”。

面皮的主要材料为：面粉，黄瓜丝，胡萝卜丝、菠菜,黄豆芽。这看似简单的食材却成了软糯香辣，口感爽滑的面皮，但是渐渐地街上出现了另一种米面皮，这两种面皮的口味相似，所以让人们失去了对面皮的辨认。

经常和面皮搭配的同食的是汉中另一种小吃：菜豆腐汤，这种搭配是当地早餐主角。

汉中，我的家乡；面皮，我家乡的美食，无论到什么时候，我也不会忘记这种味道---家乡的味道。