注册  |  登录  |  English
竹笋炒腊肉 优秀奖
2019-05-05
组别:初中

“窗间梅熟蒂落,墙下笋出成林”是宋朝范成大写的一首关于竹笋的诗。竹笋是一种常见食品,但却深受人们喜爱。同时,与笋同炒出来的菜也是别有一番滋味,令人垂涎欲滴。我最喜欢的便是竹笋炒腊肉这道家常小菜。虽是家常,但做起来确实有些繁琐的。
首先,我们应该先去准备竹笋。最好是自己动手去竹林里挖,这可以让我们体验到劳动的快乐,炒出来菜来也会更有成就感。春雨过后的笋应该是最多也是最嫩的,而这道菜刚好需要嫩笋,所以这时候去必定收获满满,不过也要适量的挖取,避免浪费。需要注意的是,笋的笋壳上有许多笋壳毛,在挖的时候要特别注意,不然身上会感觉痒痒的,多出许多麻烦。然后便是处理工作。第一步是去除笋壳以及多余的不能食用的部分,切记一定要去干净,不然菜里可能会有杂质。第二步是把竹笋划成两半,进行冲洗,接着开水焯熟放冷水中浸泡,炒之前在干净的案板上切成薄片盛进碗里放在一边,以备使用。
腊肉在这道菜中扮演着必不可少的角色。有了上乘的腊五花肉,这个菜就成功了一半。在准备好腊肉后,记得用热水把腊肉洗干净,最好洗的细致一些,洗出腊肉原本可爱的颜色,放在案板上切片,切好后又另外放个碗里,同笋搁一处。
一道完美的好菜总是离不开作料的陪伴。准备佐料也是个重要的“小工程”,它多一分,少一分都会影响整道菜的口感,因此不容忽视。葱、姜、蒜、盐、鸡精这些是必要的,都要根据菜的分量来放,葱可以凭借自己的感觉切得长一点,姜则切成姜丝,蒜呢,也要拍几下,不过,这些都要洗过了再说。准备好后,就要正式炒菜了。
第一步要做的自然是洗锅,把锅洗干净后,开始热锅放油。我家是传统的柴火灶,用柴火点火做饭,所以点火后要保持住火苗的势头,注意技巧,放入柴木,等到锅里的水珠全部蒸发完毕,过一会倒入适量菜籽油,等油温升高,就放入备好的姜蒜爆香,再倒入腊肉,等腊肉油脂溢出一半时倒入笋片,继续翻炒,最后洒进葱段与适量的盐和鸡精提高菜的鲜度与咸度,除此之外,还可以加入自己喜爱的调料进行充分翻炒使之入味,记得小心腊肉和笋別炒糊了,不然将会大大影响菜的卖相和味道。最后在竹笋炒熟后,把菜盛进一个碗碟里,再端上桌,一道香气四溢,令人垂涎的竹笋炒肉就做好了。
这道菜虽然很平常,但却是我最喜爱的一道菜,也是我最拿手的一道菜。因为,我总能把它烹饪出妈妈的味道。
293    |    0    |    0



总数:0 当前在第1页