我们过年有许许多多的特色美食和优良传统。我们的美食有8大碗，这是出席必有的食物，但是腊肉才是美食中的主角。他的漫长经历才是最重要的。

我们要想吃到好的腊肉，就要先选好肉，这很重要。因为有一些人喜欢瘦的腊肉，但有的喜欢肥的，还有的喜欢五花肉做成的。

各种腊肉的买好，我们的肉就要先回去清洗，把里面没有清洗干净的再清洗一遍，清洗好了要晾一会儿，把水分除去一些。再把盐撒在肉上，在大盆里腌上一两周。盆子是要有盖子的，这样才能快一些让盐进入肉里面。盐也不要放太多，不然会吃的时候会太咸。

到了做腊肉的最后一步，先把腌好的肉洗一遍，把皮上的盐去掉。这样就可以放在架子上熏了。

熏腊肉也是有方法的，在熏肉时火不能太大，烟要浓，这样才能熏出金黄色的腊肉。火太大，没有烟，那样熏的腊肉，会因火太旺肉被烧熟，精华都流走了，而且也会把肉熏黑了，这不是正确的。

现在腊肉就完美的呈现在你面前。

现在就来看看，腊肉能做出些什么菜呢？

有经常在乡村看见的腊瘦肉切成片的，还有蒸的腊肉丝，还有我最喜欢吃的炖肉，还可做成腊肉丁当吃面的臊子。

还有很多种腊肉的做法，要想知道，你来我们四川吃吧。