我的家乡在略阳，这里风景优美，美食也多，传统食物有菜豆腐节节、撒面饭、包谷珍、锅塌塌的。今天我要给大家介绍的是传统美食中的锅塌塌。

  听爷爷说，在二十世纪七八十年代，生活艰难，食物短缺，每次到秋天的时候只能收获包谷，包谷就是玉米。聪明的略阳人把包谷制成各种各样的食物，锅塌塌就是最具有代表性的，他们每天都离不开这种食物。

  锅塌塌其实是一种蒸馍，由粗粮包谷面经特殊厨艺烹制而成。在蒸制之前，需要以一定温度和时间对和好的包谷面团进行卧发，这个过程称之为发面。待面团有明显的酒香味儿后再加入适量的包谷面面粉揉匀备用。这样做出来的锅塌塌有蓬松酥棉，香气扑鼻之感。此物和寻常馒头的做法不同，不需要任何蒸具。而是以大火烧沸小半锅水，趁锅热，将发酵好的面团揉匀切成小块，“塌”在锅边，然后扣严锅盖，蒸半个时辰后出锅，锅塌塌就做好了。浑源油润，味香扑鼻。面团与锅相接触的一面，还会形成金黄色的锅巴，吃起来脆脆的，又香又甜，美味极了。

锅塌塌在发酵后高温蒸制，不容易变质变味，即使在炎热的盛夏季节，随便放置四五天都没有问题，不会变质腐烂。在冬天保存的时间就更长了，不会有脱水的现象，食用的时候只需要切开加热一下就可以吃了，方便易行。

  在制作锅塌塌时，它还可以与不同的食材混合，做出不同味道的美食。我们可以在里面添加豆面，荞面，也可以添加各种各样的配料，如水果，瘦肉等。

  听了我的介绍，你可否动心了呢？欢迎你到我的家乡来，在这里会让你品尝到更多的美味，保准让你不虚此行。