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舌尖上的兰州 铜奖
2019-05-03
组别:初中
    兰州,简称“兰”。甘肃省省会城市。是一个身处大西北的城市,这个城市非常神奇,西北的干旱好像在这不存在似的,人们一点儿不缺水。也没有那种黄土高坡的高原红,姑娘和少年的脸嫩的能掐出水来。在这个城市里,还有一种神奇的面食――兰州风味牛肉面。
    这种面食是兰州特有美食,全中国甚至全世界都闻名。骨汤香而不腻,面条弹而不硬,香菜软而适中,萝卜入口即化。称它为中华第一面也不足为过。
    汤镜者清,熬制骨汤是制作牛肉面中最煎熬的,三四点的兰州,星星点点的灯光大多都是从牛肉面馆里透出来的。熬汤的师傅选了上好的牛骨放入水中。让牛骨的味道充分融入到水中。有些牛肉面馆中,熬完了牛骨,还放入了一只鸡熬制,将牛骨的膻味去除的一干二净,只留下了鲜和香。让人一闻便立即觉得心旷神怡。
    面细者精,拉面是种艺术。成熟的拉面师傅讲究四个字:“揉”“抻”“摔”“拉”。揉讲究时间,越揉越筋道,牛肉面的师傅,掌握住了诀窍:“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,便揉的适中,揉的恰好;抻讲究力度,力度大,容易抻断,力度小,又抻不开;摔是一门学问,别看简单粗暴,实则需要技术。牛肉面师傅告诉我:“要做到心中有面,才能摔的漂亮”;拉是其中最难的一步,负责拉面的师傅拉面像表演似的,面在师傅的手里,上下摆动,像一个舞者在手中翩翩起舞。
    客人们选择的面种不同,拉面师傅的花样也不同。在众多面种中,细的,二细和韭叶是最普遍的,在牛肉面的悠久文化中,各种面种代表了各种性格。毛细代表细腻,细的代表温柔,二细代表阳刚,韭叶代表宽容。各式各样的面种,人们的选择众多,牛肉面也一下变的活泼了起来。
    捞面师傅看似是最轻松的,实则不然,捞面讲究:一看,二插,三起。看要看准,否则一个锅里有三四种面,一不留神,就会有不听话的面和在一起,弄的一团糟;插是要插到位置,一双筷子下去,一碗面必然全部捞完,绝不会有遗漏;起的要使劲迅速,稍慢一点,面就会滑落。这里最厉害的还是师傅们不用尝,便知道这面已到火候,这门学问绝对不是一时半会能学来的。
    一清二白三红四绿,牛肉面像一幅美丽的艺术画。一碗牛肉面端上桌,客人们的心里乐开了花。看着这碗牛肉面,心中的幸福感又多了一些。俗话说:“早吃面,饱一天。晚吃面,笑开颜。”
    走过兰州,停滞于飘香的刺玫,惊叹于奔腾的黄河,感慨于古老的水车,垂涎于美味的牛肉面。
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