四川的泡酸菜已经有两千多年的历史，在千百年来这一口口家家户户的泡菜坛子伴随着无数的四川人成长。泡菜就是家的味道，也是四川最有感情的一道菜，比起山珍海味，四川人一定还是感觉泡菜更开胃吧！四川人做泡菜根据季节的不同可以做不同种类的泡菜，我今天就给大家讲一下我家的酸菜鱼的灵魂——泡青菜的做法。

每当做酸菜的时候，我们全家都要出动，包括我们小孩子，也要做一些力所能及的事情。

第一步，要把田里的青菜清理一下，把根部消掉，外表中的黄叶子也得去掉。然后把清理得干干净净的青菜小心翼翼的抱到屋外去。再一片片地挂在钢丝上晒。接着，就等时间的流动了。

三天过去了，终于可以第二步了。把挂在钢丝的青菜叶子放入盛满凉水的大盆里，然后用手小心翼翼地洗干净。洗好后放入筲箕中，等一滴滴水被魔鬼般的大嘴喝完时。就要把青菜整整齐齐地放入泡菜缸中，倒入以前的泡菜水，放入适量的盐就可以了。

最后一步就是把装好的酸菜封好。先盖上泡菜坛盖，再放一块重重的石头，不能漏进去空气还要做保湿工作。这样大约过二十几天，酸菜就可以食用了。

听了我的介绍，你感兴趣吗？不妨按我的方法做一下，解解馋，开开胃吧！