古人云:“道之所存，师之所存也。”可对我而言则是“食欲之所存，一江两岸也。”所谓一江两岸就是汉文化的发源地——汉中，用一句话谈谈汉中无非就是那句人尽皆知的“两汉三国，真美汉中”吧。

    我是个地地道道的汉中人，在这个在汉中这个“聚宝盆“里老老实实的呆了15年。说起汉中的美食，那是多的数不胜数，而其中每每能唤起人食欲的更是不在少数，像是香辣爽口的面皮，像是味淡却回味无穷的浆水面，像是麻辣紧致的宁强麻辣鸡，亦或是韵味十足的褒河盆盆鱼，又或是像锅贴、核桃馍这样的小吃等随便哪一个，准能勾起你的食欲。

   如果说肠粉是广州人的大众情人的话，那么面皮就算的上是我们汉中人的大众情人了。这种美食，已在此深埋多年，遍及汉中人饮食的方方面面，但却从未有人研究它的来历，只是明白，它，蒸、炒、拌、煮、烹饪方式多样，它，香、辣、淡、糊、各种口味百出。它是汉中人出门在外多年难忘的根，是老一辈汉中人不忘的魂，是土生土长的汉中人说不尽道不完的浓厚乡味。面皮，据说是口感像软糯的面条，出锅前外形似一张皮，因而得名“面皮”，它的孪生兄弟还有凉皮，粉皮，凉粉等小吃。做面皮看似简单，实则大有门道:前夜先选足量上好的新米于水中浸泡一晚。第二日一早只需筛干榨浆，再乘着朝阳架起火，锅里放上少许水，放上蒸屉，铺好蒸面皮的布单子，拿起铁勺，铺好米浆，盖上锅盖，稍等片刻即可。揭盖的时间要根据面皮的透明度决定，这也是影响面皮口感的重要因素。等到你看到面皮单子上贴了一张面膜，也就相当于面皮边角霜白透亮，中间泛起“白肚”这样就可以揭锅了。在事前准备好的毡板上涂上一层菜籽油，把刚揭锅的面皮单子往上一摊，一捏，一扯，即可皮单分离。接着刷油，取专用弧形长刀，两手并拿，左右用劲，宽细自选，一碗溢香的白面皮就成！再淋上橙红的油辣子，棕色的酱油醋，花椒粉，盐，蒜蓉，层叠交融。再放上自选的豆芽或菠菜或土豆丝等，一拌，一融，一口，很香。入口，被汁料浸透的面皮软糯嫩滑，却也不失稻米清香。一口惊喜，两口回味，三口尽显满足之意。对了，吃时也别忘了配一碗菜豆腐，可一口面皮一口汤，可一口秘制小菜伴着一口豆腐，也可浸入碗里，饱蘸油乎乎的汤汁，使得和微酸甘甜的豆腐搭配起来更显得不油不腻，不涩不酸，恰恰就是那一种让人流连齿间的香味。像是菜豆腐解了汤汁的腻，又像是汤汁赋予了豆腐更多的口感。浆水的酸涩，豆腐的清甜，汤汁的香辣，三者为一，味道恰恰好，不多也不少，这大概就是孔子所说中庸之道吧。

    浆水制食，是汉中的传统美食制食方式。其中杰出毕业生有上文提到的和面皮百配的的菜豆腐还有浆水菜，浆水拌汤，浆水面等。所谓浆水，是说在坛里用面汤或米汤浸泡芹菜，白菜等日久形成的酸汤，或许这也是因古代汉中人节俭形成的吧。浆水菜，味酸略涩，加以辣椒炒制，可作下饭菜，也可下面等。味香自是不必说，主要是有一股别样的滋味，食后久久回味无穷，总能开胃而沁人心脾。 

史料显示，汉中在古代是地势要塞，不仅是兵家常争之地，也是南下北上的百姓迁移的必经之地，更是有着在唐代号称“天下第一驿”的褒城驿，周幽王烽火戏诸侯的故事是流传至今，褒河盆盆鱼也是香满四海。有些褒河人就自豪地笑侃道，若是当年周王能带褒娰和回来再尝尝鲜香麻辣的盆盆鱼，也不至于落得个城亡人灭的下场了。听地理老师说，汉中在古代是移民南移的驿站，那时候的这里，人们南来北往，绵延不绝。交融的不只饮食还有文化。比如从秦岭那边传过来的羊肉泡馍，在汉中就扎根驻足。记得有家老店人气甚高，有次我去品尝了下，啧啧，可以说是解放了味蕾。汤是真的鲜，汤汁也浓，微膻味但不腥，羊杂肥而不腻，肉皮更是入口即化，粉丝也爽口，我还配了豆瓣酱，花椒粉，糖蒜佐食，吃完就一个字安逸！鲜、香、麻，回味无穷。

 汉中的美食还有很多，类似镇巴腊肉，锅贴等。多方美食不仅是生产劳动力的产物，更是各方文化的象征。

   在我看来，汉中是驿站，来往的人走走停停，留下属于自己的足迹。汉中是聚宝盆，汇聚多元文化，收纳何方美食。她位于南北交界处，有“西北小江南”之称。她用美食传承文化，用文字撩动人心，南来北往，络绎不绝，驿站之处，四方好汉，各路美食，汇聚成一，绵延兴盛…

                                      （指导老师：龚鹏妹 ）