依我看，安康有两大美食——一是酸菜两掺面俗称浆水面，二是蒸面，提到安康酸菜，那得先从安康的几个谚语说起“三天不吃酸，走路打窜窜”这应该是传播最广的安康谚语，流露出的是安康人对酸的依赖和偏好；“金罐罐，银罐罐，不如我的土罐罐”说的是安康酸菜腌制的工具；“酸菜么得巧，一天搅三搅”说的是安康酸菜腌制的窍门；“萝卜缨子刀刀菜，春不老来半年不得坏”说的是安康酸菜腌制的核心食材。

浆水菜，味酸甘凉，给人一种神清气爽的感觉。如果将水菜和两掺面交融，又是一朵奇妙的火花。

浆水面是诸多浆水菜吃法中最具安康特色的代表，一半豌豆面与一半麦面在汉江水的调和下，经过反复搓揉掺擀，两种面粉化作一种新食材——两掺面。

小时候常常端着板凳站在妈妈身边，看着妈妈在灶台上忙来忙去，做着可口的两餐面。取一个大盆依次放入豌豆面和麦面，妈妈就像一个魔术师一样，松散的面粉在妈妈手上翻转揉捏，不一会就变成紧致有弹性的面团。

吃面是我最幸福的时光，面条滑溜溜的，像泥鳅一样。嘴伸到碗边，用筷子扒进嘴里，管它多烫，先吃再说，不一会一碗面条便吱溜吱溜的下肚了。而酸菜搭配上了青色的朝天椒，唇齿间多了一缕刺激，刺激着我的味蕾，吃得额头冒汗，让人欲罢不能。

如今离开老家，腌制酸菜的缸带不走，土色土香的陶缸，要人工亲手捏制的最好，凹凸有致，不像工厂统一生产的，外面多了一层陶釉，也许就是这层陶釉阻挡了酸菜的充分发酵，总是不比老家的味道好。

也许是因为家在那里吧！