在家乡,这是一种很盛行的食物。吃起来很好吃，但做起来就不那么容易了，要经过很多的步骤。

        首先，要和面。在和面的时候，可不是像我们和面那样，做这个要用温水，给水里什么也不放，然后就和我们和面一样，但要和成一个稍微软一点的面团，这样面就和成了 。在把和成的面放一段时间，让面回一下，这样的话，做出来的凉皮会更精。

       其次，要洗面。就用和好的面洗，给面里到适当的水，水把面淹过就可以了，这个水还是用温水，千万不可以用开水，那样就会把面烫成碎片，就没法洗了。然后就一直洗面，也就是搓面，搓到水很白的时候就换水，把洗好的面水倒过 ，再倒水，一直洗，洗到洗的  水不白的时候，就可以停止了，把洗好的面水倒在一块，剩下的面团就是面筋，然后给面筋里放一点发酵粉再揉，揉均匀就可以了。 

        再次，就是蒸，这一步也是很重要的，把洗好的面水澄清的一部分到掉，然后就搅均匀，在给蒸凉皮的锅里倒适当的面水，蒸上有5分钟到7分钟左右，蒸的时候用大火，取出来以后就可以了，一张凉皮成了。 

       最后就是调，把凉皮切成长条，将调料水放入凉皮， 在放上你喜欢的辣椒,还可以加上你喜欢的蒜和香菜或黄瓜,那样的话味道清爽可口。

        这就是家乡最受欢迎的一种食物。上面是它的制作过程，你也可以试一试。