在川菜中有一道著名的菜肴――烧白，它是由被切成长约四厘米的五花肉和芽菜共同制成的；而在我们巴中，它是被切成2厘米长宽的方正小块，再和本地特制的腌菜一起做成，在我们当地被称作"坨子肉"，这可是我们当地宴席"十大碗"重要的菜品哦！

制作"坨子肉"时，在选肉上有很高的要求，要选用新鲜的五花肉，不肥不瘦的。第一步是把锅底烧烫，再把五花肉肉皮放锅底烙一到三分钟，这样可以把猪皮上没有弄干净的毛烙掉，还可以让猪皮有香味。把猪皮洗净待用。

接下来向锅里倒入适量清水，把肉放进去，等锅里水沸腾后，再把肉捞出来晾干，把锅里的水倒掉又加热，把冰糖放进去熬汁，同时，切两片生姜，用力挤压出水抹在肉皮上，再把熬好的汤汁抹在肉皮上。又向锅里放油，把肉皮放锅里煎炸，直到肉皮起泡，这样肉皮的颜色就会变得红亮好看，这一步也是很重要的，没做好就会影响后面吃肉的食欲！

把加工好的五花肉切块，放在洗干净的盆里，在上面撒上盐、姜粒、蒜粒、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽等调料，均匀拌好；把咸菜放在上面，然后把坨子肉成品放到蒸笼里，开大火蒸，锅里冒烟后又转中火，蒸一到两小时。端出蒸好的肉倒扣在另一个盘子里，这样咸菜在下面，上面就是肉块，坨子肉就大功告成了。

由于蒸的时间长，肥肉的猪油被蒸出来了。 上桌后，夹上一块肉，咬上一口，又香又软，肥而不腻，再配上一碗白米干饭，拌上一点被猪油淋过的咸菜，那真是人间美味，顿时会让你胃口大开。