提起兰州，你们会想到什么呢？是国家级森林公园徐家山、吐鲁沟、石佛沟；市区的五泉山、白塔山、白云观、等名胜古迹，还是兰山公园、西湖公园、滨河公园、水上公园等风格各异的景点......

    而我要介绍的则是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃---牛肉面。

    它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉"中华第一面"。

    兰州牛肉拉面的发展一般分为四个阶段:第一阶段：从1915年至20世纪80年代初，创始直到改革开放前，都没有普及，新中国成立后最多时也就十多家面馆。第二阶段：从20世纪80年代初至20世纪90年代中期，数量激增，品质差异大。有了品牌认识，单店的知名度开始影响销售，经营大量向外地扩展。当时在牛肉面馆座位不足的情况下，地点狭窄不舒服、卫生差，食客也只有蹲在街边品味拉面，这也是兰州旧时的一大景观。从1990年代初期开始新式的牛肉面连锁店对使以上缺点得到改进。但整个牛肉面馆的快食的特性依然保留。第三阶段：20世纪90年代中期，连锁特许经营开始出现，企业化标准经营逐渐成为共识。第四阶段：从20世纪90年代中期至今，企业文化建设和标准化工业流程开始建立并发展。兰州牛肉拉面在数量的裂变式增长中迅速实现了从地方小吃向大众快餐质的转变。 

    妈妈告诉我，在20多年前她们幼稚而又单纯的思想里，牛肉面跟兰州城是一回事，乡里人不同于兰州人的，就是吃不上鲜美的牛肉面而已。当时他们还弄出一首歌---【兰州的牛肉面】

    早晨起来洗个脸，来一碗牛肉面，没有辣椒没有盐，味道平淡淡。坐在门前的矮凳上，一碗又一碗，牛肉面，牛肉面，兰州的牛肉面呵，具有兰州的独特风味，葱花辣椒，蒜苗萝卜片，还有几颗牛肉干......

    曲调套用了【外婆的澎湖湾】，歌声传出教室，飘荡在校园的上空，弥漫在贫瘠的山乡......

    我十分惊叹他们的创作，惊叹于他的灵感，惊叹于他们对牛肉面特点的提炼，虽说是偷换和借用，但却很巧妙，投用的自然天成，沉浸在对于牛肉面的遐想和无比神往之中......