十里不同风百里不同俗。每个地区都有不同的特色。我的家乡在郭镇，令我回味无穷的是家乡的面皮。

    面皮的制作过程，并复杂。原料只需面粉、盐、水、纱布、蒸笼。先把面和成面团，再倒点水不要淹过面团。现在开始洗面了，揉到面水很浑浊的时候就要换盆水，之前洗的水不要倒掉。面在水中洗上四五遍就可以了，留下来的是发黄的面筋，盆里是雪白雪白的洗面水。

   我最喜欢吃面筋。将面筋直接放在水里，水开后大火煮十分钟即可。将煮熟的面筋炒着吃，凉拌着吃，精道又有韧性很有嚼劲。

   洗面水放在一个大锅里沉淀三四个小时。沉淀后的洗面水上面是清的面粉都沉淀到了下面。将上面的清水倒掉，然后用勺子将盆中的面粉搅匀再用极细的纱布把面水过滤一遍，筛掉里面的面疙瘩和杂质。开始起锅蒸面皮了，盛一勺面浆放在面皮锅里摇匀，放入沸水中，蒸三分钟面皮就蒸好了。将面皮切成条放入碗中放上面筋，放入黄瓜丝熟豆芽放上岐山醋、味精、酱油、蒜汁、盐等佐料，浇上一勺红红的辣椒油，一碗色香味俱全的面皮就调好了。

    好的面皮首先要薄，用筷子夹起来像纸一样，晶莹剔透。其次是筋，放在嘴里有嚼头。其三是光滑，面皮抹了一层油入口滑滑的爽爽的。

面皮是家乡的特色美食，欢迎朋友们过来我们家乡做客品尝特色小吃---面皮。