甘肃地方虽处偏僻，却蕴含着许多美食。

   牛肉面

  兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的，这个黄河穿过的城市有着1000多家清真面馆，一天要消耗一百万以上的牛肉面。柔韧滚烫的口感是兰州牛肉面令人赞不绝口的关键。

  一百年前，回族人马保子把煮过牛羊肝的汤兑入锅中，清香扑鼻的热面条大受欢迎。

  牛肉面的清与浊是检验牛肉面是否正宗的秘籍之一。一碗绝佳的牛肉面应该具有∶汤汁清爽，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条黄亮五个特点简称"一清二白三红四绿五白"

  牛肉面的全部工序要靠手工操作。要想拉出粗细均匀的大宽，二细，毛细，不但要臂力过人，对力道的控制还要刚中带柔。一块面条在拉面人的手里不断揉搓，轻洒一把面粉，面粉如同雪花般飘落下来，这时，抓起面团开始拉，挥舞间面团被拉成细丝，整个过程使人惊叹，筋道的面条令人回味无穷，保证吃了以后还想吃！

  浆水面

  浆水面是兰州夏天最爱的面食之一，盛夏时节，兰州人不约而同地要吃浆水面，兰州人吃浆水面极其讲究，首先取一盒清浆水，另用少许菜油烧热，在油中放花椒生姜，在炝葱花倒入浆水中加点盐，撒上香菜即可。

  吃浆水面一定要陪手擀面才好吃，面条要擀的极薄，切的很细，出锅沥水捞进碗里，再浇入浆水，洒几滴辣椒油。一碗完美的浆水面就做好了。

  兰州人吃浆水面，配菜极其讲究，最宜人的是卤肉和虎皮辣椒。浆水是开胃的，所以很容易饿，适当搭配肉食，吃着不肥不腻，清理爽口，引入食欲大增。

  夏日的浆水常常当做预防中暑的清凉饮料，直接饮用可以降火解暑，消炎降血压，夏日经常使用，有利于健康。

  洋芋搅团

  甘肃干旱，适合种植洋芋(土豆)，曾经用于农村百姓充饥的洋芋搅团，如今走到城市和集镇，成为城里人改善膳食结构的重要备选主食。

  洋芋搅团，顾名思义就是将洋芋搅成团，味道独特，做法简单，是甘肃人喜欢的小吃，小吃街头，都可以看到卖洋芋搅团的人在呼哧呼哧的砸洋芋。砰砰的敲击声响彻整个街道，蒸熟的洋芋洗净，剥皮，放入木槽，便抡起木槽用力砸，快好时，加入拌好的面糊。不知不觉间几十颗洋芋慢慢成为了颇有的粘度的一大团洋芋泥。这便是洋芋搅团了。

  刚出锅的搅团口味最佳，热气腾腾，吃一口，软糯香甜。细细品味，便会平常出其中滋味。再加上蒜泥，油辣子，韭菜为最佳，红白绿浑然一体，赏心悦目。

  美食，是一个地区的代表，更是一个地区的魂。关于美食每个人都有不同的见解和感受，坐下来细细品味，或许会发现更美好的食全食美。