我从小就出生在农村，不敢说别的，你只要能比划出来，我就能知道你在说的是农村哪一方面的。例如：吃的一方面，如果你能说出五种，我就能给你说出十种来。单说农村做腌菜，你就一定傻眼了吧！在这里我道是给大家说说怎么个做法。

在我们四川东北部的乡下，一到冬季，地里的青菜长成一大丛一大丛的时候，家家户户就会准备做腌菜了。腌菜在大城市人看来是不为所知的食物，或者大家再网上、书上看的说是亚硝酸盐超标，吃了对身体不好，可在我们乡下人眼中可是宝贝。密封保存的好的，腌菜可以放几年呢！下面就让我来告诉你盐菜是怎么做的吧！

首先是选菜。青菜成熟了，就要在地里选适合做腌菜的青菜，一般要选择质地紧密，腌制后仍能保持脆嫩状态的原料，不要蔫了叶的、黄的、不新鲜的菜叶。

选好砍回家去，开始第二个步骤，那就是切青菜。切菜也是非常讲究的，先把青菜一分为二，切成一片一片的，但不能让它们“分离”，下端要连在一起，切得还有均匀。

第三步是晒菜。把切好的青菜晒干后，再用水洗干净，洗去上面的尘沙、泥土。然后再晒，但不能晒得太干，否则接下来不好办。

第四步是揉菜。把略微留有一点湿气的青菜，放在簸箕里反反复复地来回搓揉，使之非常柔软，这时放入食盐再用力来回搓揉。爸爸说：“腌菜，以盐为主，一层青菜一层盐。”就连缸口都用盐盖，缸自然也是农家有的。

最后一步就是装缸。选用农村烧制的土缸，一定要密封性能好的，把搓揉好的青菜放进缸里，压实，然后用塑料袋圈住缸沿，再用胶筋捆住缸沿，把缸盖盖好，为了密封效果好，最后还要在缸沿撒一圈腌，这样就大功告成了！

腌菜放在缸里密封好，等几个周就可以吃了，这就是腌菜的制作方法。这样制作的腌菜，吃法多着呢，炒着吃、煮着吃、做蒸肉的碗底、烧汤等，无论你怎么做都很美味。你馋了吧？

如果你以后来到我的家乡，那千万不要忘了吃我们川东特有的腌菜哦，就如城里人所说什么亚硝酸盐超标，你不多吃总没问题吧！就怕你到是受不了口哦！