你知道吗？中国有八大菜系，分别是：山东菜、四川菜、广东菜、福建菜、浙江菜、湖南菜、安徽菜。作为四川人，当然对四川菜情有独钟。川菜，我最钟爱的还是泡酸菜。

    我来自四川秦巴山地区，我们这一带的人饭桌上总离不得两样东西——辣椒和泡菜。今天我就主要介绍泡酸菜。这是一道很容易让人馋得流口水的地方特色菜。

    泡菜的品种有很多，萝卜、芹菜、白菜叶、大头菜……都可以加工成泡菜，多吃泡菜可以开胃、助消化，这也让许多四川人喜爱泡菜。接下来我就给大家介绍泡酸菜的腌制方法和酸菜汤的做法。

    每年的三、四月份，我奶奶总会在泡菜坛里腌制一些泡酸菜。我奶奶将清洗并且晾干后的白菜或大头青菜放进坛子里，在里面浇上冷却后的开水，放入适量的盐，再用油布将坛口密封住，盖上坛盖，又在坛边上浇上水。等待半个月之后，泡酸菜就腌制成功了。

    现在，我教大家我自己做泡菜汤的方法。我从冰箱里取出三个鸡蛋，将鸡蛋打碎入碗，再用筷子搅拌均匀。接下来我们酸菜汤的主角登场了，我从坛子里把酸菜请出来，将它一身的水挤出去，再把坛盖盖上。等锅中的食用油升温后，把切成小碎块的酸菜放入锅中不停地翻炒，翻炒的目的是为了让酸菜梗香脆，翻炒之后在锅里加水。等水烧开后，把已搅拌好的鸡蛋放进去。半分钟就出锅了，出锅那一瞬间，整间屋子都弥漫着酸溜溜又香喷喷的味道，这可是农村地道的开胃菜。哦！还记得，每次我不想吃饭的时候，奶奶就会给我做这道菜，瞬间让我胃口大开，不需要什么山珍海味，一碗酸菜汤，一碟小泡菜，足矣！

    怎么样，我做的“口水”菜汤让你胃蕾大开了吗？