农历正月初一是春节，又叫阴历年，俗称过年，这是我们家乡最热闹最隆重的传统节日，更是小孩们最最盼望地日子，俗话说的话好：“大人望种田，小孩望过年。”因为过年有各种各样好吃的美食，有新衣服 穿，还有平常不见面的亲人朋友，更开心的是能得到压岁钱。

    而大人们在过年的前三天就要开始准备年货和吃食，吃食大多数都是由自己亲手制作。有浑水馍馍，灰菜，豆腐，豆芽，腌肉等等，而豆腐制作方法给我留下的印象最深刻。

    制豆腐的黄豆要在头一天晚上用温水泡好，在开工前要请几位同院的乡亲帮忙。圆圆的石磨被两三个人拉着转圈圈，一个人往磨眼中放黄豆和水，一个人要在厨房里烧火。等豆子全都磨成浆之后，便将豆浆放入大铁锅，烧大火使原浆沸腾，没有沸腾的豆浆听老人们说有点点毒性，吃了会上吐下泻。沸腾开的豆浆香气一下子弥漫整个厨房，大伙儿们开心的哼着不知名的曲儿。下一步是要把豆浆过滤，将豆浆和豆渣分开，使豆浆更纯制成的豆腐口感才会更细腻，过滤就是用一张干净的纱布绑在滤杆上面，把原浆倒在纱布上面，再晃动滤杆，纯纯的豆浆就轻而易举的被分离出来。

    最关键的一步就是点卤。把过滤之后的豆浆再次倒入铁锅中，用大火烧沸，在锅里慢慢倒入少量的酸水，一边搅一边观察，直到液态的豆浆开始变得粘稠起来，慢慢地结成糊状，块状。再在豆腐箱里铺上纱布，将卤化的豆浆舀入，将豆腐和水分开，最后再压上一块石头，把水份进一步挤压出来。如果想吃硬一点的豆腐，压得时间就要长一点。

    豆腐制好之后，主人家会挽留他们在家吃午饭，在各种各样菜肴中当然少不了豆腐，比如；麻婆豆腐、凉拌豆腐、香葱豆腐汤、、、、、、

随着时代的变迁，老式制作豆腐的方法没有多少人会了，大家都是到集市上买现成的豆腐。而制作豆腐也转变成了专业人士的批量生产，他们用豆腐机制作豆腐，从中节省了不少人力、物力、财力。豆腐机磨浆、蒸煮、出奶都是由机器操控，只是特别需要注意水位和温度。点卤也从酸水变成了盐卤、石膏、内脂、、、、、、石头也变成了自动挤压机。

手工制豆腐固然是麻烦劳累效率低下了一点，但那毕竟是老一辈人自己创作的加工方法，包含了他们的智慧和心血，随着时代的发展，虽然方法已经不可取了，但其精神值得我们发扬光大。