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舌尖上的家乡 银奖
2016-11-29
组别:初中
我的家乡坐落在秦岭山脚下,这里群山环绕,溪水潺潺,是我心中的桃花源。秦岭作为中国南北的分界线,融合着南北两种迥然不同的文化风格,因而就有了那各式各样的美食。羊肉泡馍,秦镇米皮那都是红遍大江南北的有名小吃,孰不知,那腊肉也是我家乡独具特色的美味。
    腊肉是家乡的一种传统美食,已经有了两千多年的历史。它可是人们智慧的结晶,因为以前并没有冰箱的问世,肉若不赶快吃完,便会变质,于是人们为了使肉的保存期更长,便发动他们聪明的大脑,先用盐腌渍,再用柴熏烧,便使其具有更长的保质期。之后,便有了腊肉这种美味的产生,并逐渐流传于今天。
每年冬至妈妈总会做几块腊肉,为春节的年夜饭增添一道美味佳肴。腊肉需要经过很多道加工之后才可以变成美味。我便跟着妈妈看着一块块肉进行华丽的蜕变。
做腊肉是很有考究的。首先就得选肉,选肉得选肥瘦适中的,太过精瘦的做出来便如同嚼蜡,太肥了则又难以下咽,最好的就是五花肉。选完肉就要腌肉了,腌肉需要很多盐,为了让肉入味,需将盐均匀地撒在肉上,而且得重复多次。于是肉块们便开始在这洁白晶莹的颗粒中打滚。为了使肉更具醇香,还要洒上辣椒粉和花椒粉,一块块红白相间的肉便穿上了大红袍,接下来便是最关键且最复杂的一步——烟熏,选用的柴火最好是花椒树,橘子的皮,辣椒杆等。火势不能过猛而又不间断且不能用明火,否则就会将肉烤焦。在烤肉时必须有人不时照看着肉,以免发生火灾,熏的时间不能过长,否则肉就会烤焦,也不可过短,否则肉很容易变质、长虫。这充分考验了制作人的能力,待到一块块肉经过熏制的历练后,就会换上黑红色的大棉袄。便会被倒挂在房梁上,让风把美味沉淀。
    腊肉的美味吸引了许多游客的味蕾,走在街道上,几乎家家户户的门前都伫立着一排排腊肉,排列的整整齐齐好似威武的士兵一般,几乎每个游客返回归途时都会兴高采烈的提着几块腊肉,甚至有的游客是专程来买腊肉的;农家乐更是腊肉的主场,蒸腊肉,腊肉炒木耳、腊肉炒竹笋……这都是招牌菜,食客们总是会点上一道腊肉,因此腊肉常常供不应求,街道的空气中也总是会飘着腊肉浓厚的香味,令人忍不住想去一尝腊肉的美味;在家乡传统的红白宴席上,腊肉可是压轴出场的重头戏,当一碗碗散出扑鼻香味的扣肉被端上桌时,几乎所有的筷头都指向了一个方向——盛着蒸腊肉的盘子,不一会儿,便被一扫而空。
    舌尖上的家乡那独特的美味——腊肉。它是南北文化的融合,先辈智慧的结晶,营养美味的沉淀。腊肉的美味也欢迎您来品尝。
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