我的家乡在兰州，冬天天气非常寒冷，在新鲜蔬菜不充足的情况下，酸菜成了我们餐桌上一道独特的风景线。在北方一提起酸菜家喻户晓，那独特的酸味，沁人心脾，香飘万家。那酸酸的味道，浸透着我们北方人豪放粗犷的气息和味道，也凝聚着我们千百年来的聪明和智慧。

酸菜，历史悠久，古时候称为菹。《周礼》中就有酸菜的大名，北魏的《齐民要术》中，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。说到这里你们是不是也心动了呢？心动不如行动，说干就干。今年在妈妈的协助下，我要完成这一项高难度的挑战——腌酸菜。

腌酸菜，首先得有原料。我和妈妈挑选了十棵瓷实，新鲜无病害的大白菜，用刀切去大白菜的菜根，摘去干枯的菜叶，在太阳底下晾晒一个星期。原来饱满的大白菜经过晾晒失去了水分，蔫了许多。然后把大白菜冲洗干净，放在五、六十度的热水中浸泡，白菜的表皮发蔫后，把白菜捞出来控水。妈妈告诉我，一定要将白菜里的水控干。

接下来我把白菜头冲里，叶冲外，一棵一棵地放到缸里压起来，由于我手上的劲太小，就请妈妈帮我压紧、压实。为了防止白菜腐烂，妈妈叮嘱我，还要放入适量的食盐。紧接着，我又挑选了一块表面光滑的大石头，洗净后重重地压在白菜的上面，这样做是为了防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。

终于大功告成，但是我很纳闷，为什么我腌的酸菜没有酸味呢？

妈妈笑着告诉我：“白菜要在正常的室内温度下，经过二十天左右的时间发酵，才能慢慢变酸，你要耐心地等待。”

听了妈妈的话，我的心里豁然开朗。于是我掰着手指头，一天一天地数着，期待我的酸菜慢慢变酸。每天一放学，我都会把鼻子凑到缸边，闻闻酸菜变酸了没？功夫不负有心人，三个星期后，我的酸菜终于变酸了，我高兴得手舞足蹈，急忙叫来妈妈品尝我的劳动成果。妈妈生吃一口，不住地点头称赞，我甭提有多高兴了！

酸菜有很多种吃法，可以生吃，清脆可口；还可以做烩菜，把酸菜、肉、粉条、丸子等食材放在一起，加热后味道鲜美，口感脆嫩，香味扑鼻；也可以包饺子吃，把酸菜和肉放在一起做成陷，酸爽可口，真是美味呀！

酸菜，可以促进食欲，帮助消化，是北方餐桌上不可缺少的一道菜，在漫长的岁月里，它陪伴着我们度过了一个又一个冬天。