在我们广元，早餐可是“标配”——凉面+稀饭。稀饭多是米粥，不过我今天要给大家介绍的是我们广元人人都爱的凉面。

凉面许多地方都有，可我们广元的凉面却是独树一帜的，因为凉面不仅原料是大米，要用蒸的制作方法，而且还有冷热之分，更有“女皇蒸凉面”的美称。相传一代女皇武则天在进宫之前可是很喜欢这种美食的，因此这一民间食品赢得了“女皇蒸凉面”的殊荣。

要制作凉面，先要将淘洗干净的大米，放进大的容器内凉水浸泡一夜。黎明时分，许多人都还沉浸在美梦中的时候，小店老板就已经开始辛勤作业了。磨浆机轰轰作响，一粒粒泡得发涨的白米变成了浓浓的米浆。经验丰富的店老板，总是能很好地掌握米浆的浓稠程度，要一勺子舀起来再倒下去时，米浆连成一线不会从中间断掉，又不会像水一样一泻而下。盛放米浆的大桶，通常是阔口，有不锈钢制品和塑料制品两种，勺子多用完碗口大的铁勺，这样既经济实惠，又方便操作。店内的炉火烧起来了，大大的蒸笼也上灶了，目测蒸笼有一米的直径哦。等水沸腾后，在屉笼里铺上一层纱布，布上用油刷刷上少量熟好的植物油，然后舀起一大勺米浆，均匀倒入其中上，迅速加盖，大火蒸5-8分即可。老板仿佛练就了金钟罩铁布衫，一点都不怕烫，凉面一蒸好就端起笼屉迅速倒扣在案板上，揭掉纱布，让蒸好的凉面温度慢慢降下来一点，再用油刷在凉面上薄薄刷一层熟植物油，折叠成适合下刀的宽度，（切凉面的刀也很有特点，又大又重又长），用刀按客人喜好切成宽细条状。接下来，当然就是调味了。放一撮熟豆芽在碗底，再抓一把凉面放进碗里，还是按客人的喜好，依次放入秘制的红油辣子、醋、盐、味精、蒜水、花椒面等佐料，口味重的客人还可以加上剁椒，那味道真是“不摆了”，想想都流口水！赶紧吃上一口，细腻爽滑，米香混着调料的香味，充斥整个口腔，真是让人欲罢不能啊！

有人问了，为什么凉面有冷热之分呢？因为天热了吃凉的，天凉了吃热的，舒服嘛！那为什么叫“凉面”而不叫“热面”呢？这个我就不知道了，可能天热的时候吃的人更多吧。因为天凉的时候，广元还有另一样美食——油茶！下次再为大家介绍吧！