西部酿皮

如果你来到我们西部这儿一定要尝一尝我们西部的风味麻酱酿皮 ，因为它具有特别的味道。把它咬在嘴里柔滑的感觉和那筋斗会让你回味无穷。但它的做法比较简单，大多数回民基本上都会做，但是人们还是喜欢上街去吃，这样才会显出它的特色。酿皮文化在西部已经深入人心，根深蒂固了！

          酿皮的制作

       用小麦面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在本地回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在我们这，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱酿皮。 

              制作酿皮过程

      那块弹性极好又光滑细腻的面团，称之为面精。留着洗出来的水，在水里加大量碱和盐，静置使其沉淀，轻轻倒去上清液！把沉淀物和沙布里洗后剩下的东西，都放在锅里它的做法很简单,但要做好它可不容易。首先，揉一块较硬的面块然后用一块纱布包着在水里洗，直到再也洗不出浑浊的东西了！然后用手进行搓洗，搓洗净淀粉后所剩的蒸熟即可。 

            调料的配制

      黄灿灿、油润润的酿皮加上拌入其中的乳白色柔软的面精，融入辣椒内的调料就有大料、芝麻酱、香油等，再调入蒜、醋、黄瓜丝、盐、酱油、味精等，真是麻、辣、酸、香俱全。你不想尝尝吗？